コーヒー豆を挽いて本格的に！ペーパードリップでもっとおいしく淹れるための４か条

こんにちは、うめです。

お家でのコーヒーの楽しみ方っていろいろありますが、お豆を挽いてコーヒーを淹れるのって最初はちょっと敷居が高く感じてしまいますよね。
同じ豆を使っていても淹れる人や条件が違えば全然違う味のコーヒーになります。
今日は豆から挽いたコーヒーをちょっとでもおいしく淹れるための押さえておきたい４つのポイントをご紹介します◎

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おうちでもカフェの味◎コーヒー豆からおいしく淹れるための４つのポイント

この記事ではペーパードリップでの抽出をとりあげています。
ペーパードリップを選ぶ理由としては

• 道具が取り揃えやすい
• 味の調整がしやすい(好みの味を探せる)
• 道具のメンテナンスがしやすい

ことが理由です。
お豆を購入してきて家でおいしく淹れるためのポイントは次の４つになります。

• ポイント１　新鮮な豆を使う
• ポイント２　豆の挽き目をできるだけそろえる
• ポイント３　豆と水の量をチェックする
• ポイント４　温度をチェックする

ポイント１　新鮮な豆を使う

コーヒーの味を決定づけるのは「苦み・酸味・香り・コク」の４要素だとされています。
この４つの要素は焙煎されてから日を追うごとにどんどん失われていってしまいます。
「コーヒー豆は生鮮食品」と言われますが、それはこういった理由からです。

とくに香りについては焙煎後３日から2週間が限界。
また酸味については時間がたつほどに本来豆が持っている酸味ではなく酸化による嫌な酸味が生じてきます。
本来の酸味はコーヒーにフルーティーさや軽やかさを与えますが、酸化による酸味はまさに「酸っぱい」風味に…
焙煎後の時間の経過というのはコーヒーをおいしく飲むうえでとても重要な要素なのですね。

このため大体焙煎後１週間から２週間の間に飲み切るのがベスト、長くとも１か月以内には消費するのが理想とされています。

できれば「焙煎直後」に「挽いていないお豆」を入手し、「適切に保存する」ことでお豆の鮮度を保つことがおいしいコーヒーを淹れることに繋がります。
挽いたお豆を購入する場合はできるだけ１週間以内に飲み切るのが好ましいです◎

ポイント２　豆のメッシュ(挽き目)をできるだけそろえる

豆のメッシュ(挽き目)をそろえるのは結構重要なポイントです。
豆のメッシュとは挽いた豆の粒の粗さのことで、焙煎度合いや使用する抽出器具によって適当な大きさが変わってきます。
エスプレッソなどの場合は「極細挽き」、フレンチプレスタイプは「粗挽き」、ペーパードリップでは「中挽き」との相性がいいとされています。

コーヒー豆の中には「苦み」「酸味」「香り」「コク」を持つ物質が入っていますが、メッシュが揃っているとこれらをバランスよく引き出すことができます。
メッシュにばらつきがあると、大きい粒からは内側の成分が溶け出しにくく、逆に小さい粒からはあっという間にすべて溶け出してしまい、味のコントロールが難しくなってしまいます。

お店で挽いたお豆を購入する際は「ペーパードリップで」と伝えると適切なメッシュに挽いたものを販売してくれると思います。
お店のミルは精度がいいのですぐに飲み切れる場合は挽いたものを購入してもいいかもしれません。


お豆のまま購入する場合は自宅用のコーヒーミルが必要になってきます。
この際おすすめは「臼式」で、粒の大きさにばらつきが少ないのが特徴です。
特に電動の場合は微粉の出やすいカッター式ミルが主流なので注意が必要です。


おうちで使う電動ミルとしては価格と性能のバランスがいいボンマックのものがおすすめ。
使用には少し工夫も必要ですが、音が比較的小さく普段使いに勝手がいいという声が多いです。

ポイント３　お豆とお湯の量をスケールでしっかり測る

お豆の量とそれに対するお湯の量でコーヒーの味はガラッと変わります。
「１０gに対し１２０ml」が目安とされることが多いですが、豆の特徴毎にちょうどいいバランスが変わるのでこの限りではありません。
これをベースに自分でいろいろと試すのもいいですし、お店の方にお勧めのレシピを聞いてみるのがおすすめです◎
お店ごとに理想としている味があると思うので、聞いたら快く教えてくれるお店が多いかと思います。

コーヒー豆の量を測るときは必ず「重さをはかるスケール」で計量します。
コーヒー豆は焙煎度合いによって重さが変わってしまうため、同じ容積(計量スプーンなどで同じ量)でも重さが違うと適切な計量ができないからです。

一般的なキッチンスケールでもいいですし、タイマー付きのスケールがあるとなお便利です。

ポイント４　お湯の温度と抽出時間をチェックする

お湯の温度と抽出にかける時間も味に大きく影響する要素です。
温度が高ければ高いほど成分がよく溶けだし、逆に低いほど成分が溶け出しにくく薄くなってしまいます。

ペーパードリップで淹れる際にどんなお豆にもちょうどいい温度は「８２℃～８３℃」とされています。
これより高いと苦み・渋みが出やすくなり、逆に低いと酸味が強く薄い味になります。
『湯温に関わらず酸味は出やすく、高温になるにつれ苦みが出る』と言い換えてもいいかもしれません。
ということで苦みを基準に温度調節するといいかなと思います。
温度は室温やカップの温度などによっても異なってくるので、できれば温度計も用意して湯温をチェックしたいところです。

抽出時間(湯を豆に通す時間)も味に影響します。
こちらは短いほど酸味が強く、長いほど苦み渋みが出やすくなります。
あまりに長いと雑味が出るので要注意。
この時間はドリッパーの形状によっても変わりますし、お湯の注ぎ方でも調節できます。
このため注湯量の調節のしやすい、できるだけ注ぎ口の細いコーヒーポットがあると◎
すぐに用意できない場合は急須やティーポットなど注ぎ口が細いもので代用も可能です。


コーヒーポットには直接火にかけられるもの、熱湯を移し替えて使用するもの、温度を保てる電気ケトルタイプのものなど様々あります。ライフスタイルに合わせて選ばれるかと良いかと思います。

まずは一つだけでも意識する

こうしてみると意識するポイントが多すぎる&器具も用意しなきゃで大変ですよね。
大事なことは「コーヒータイムを楽しむ」ことで、上手にコーヒーを淹れようということはあくまでもその一部だと思います。
一度に全部やらなきゃだめ！っていうことではなくて、徐々に楽しみながら覚えていく…それもお家でできるコーヒー体験の醍醐味だと思います。
私も上から徐々に実践しています(*’▽’)
まずは「新鮮なお豆」を使うところからはじめて、徐々に器具を増やしたりしていくのも楽しいものですよ◎
無理なく楽しくコーヒータイムを楽しみましょう♡


参考にした本