こんにちは、うめです。
先月から冷凍したりしながら頑張ってきたお豆たち、そろそろ全体的に限界が近づいてまいりました。
今一番古いのが先月スタバで買った「サイレンブレンド」。
お湯淹れてももはやなんの反応もありません爆
『お豆を買ったはいいけどいい時期に飲み切れなかった』ってあるある(ですよね！？)だと思うのですが、今日はちょっとだけ悪あがきする方法を書いてみたいと思います。
旬を過ぎたコーヒーはどうしたらいいのか
そもそもコーヒーの旬とは
コーヒーは生鮮食品だといわれます。
コーヒーの味の決め手となる４つの要素『苦み・酸味・香り・コク』というのはすべて鮮度いのち！
いちばんおいしいのは焙煎3日目で、常温保存だと2週間目まではおいしく飲めるとされています。
この期間を過ぎる場合冷凍保存を選択すると焙煎日から数えて1か月はOK。
一ヶ月を過ぎてしまうと完全に味が変わって香りもしなくなってしまうのでそれまでに飲み切りたいところです。
ということでコーヒーの旬は焙煎3日目～2週間と言えそうです。
旬を過ぎたらこうする
とはいえですよ…
コーヒーを楽しむスタイルは各々ありますし、体調などで飲めない日もあるかと思います。
十分飲み切れるだろうという量を買ってもうまく飲み切れないということはちょくちょくあります。
そんな時は…
常温で二週間以上、冷凍保存して1か月以上たったお豆は
『90℃以上の高温で抽出する』
という荒業を使います。
お湯の温度が高いほどお豆中の成分がお湯に溶けだしやすくなります。
基本的には高い温度で抽出すると雑味なども入ってしまうことから注意が必要とされています。
ですが、時間の経ったお豆は持っている成分自体が少なくなっているので、高温のお湯で抽出することで残っている成分をしっかり出すためにこういう方法をとるようです。
新鮮なお豆がベストですが、おうちで飲む分にはこんな荒業もご愛敬ですね(笑)
〆
ということで、ちょっと古くなってしまったお豆を淹れる際のちょっとした荒業でした。
これは私が編み出したものではなく(当たり前だ)、あのカフェ・バッハの田口護さん監修の本にて得た知識でございます。
田口さんが監修された本で少しずつお勉強しているのですが、毎度思うのが『そんなのダメ！』みたいな否定的な言葉が少ないんですよね…
『まあよくはないけどこういうやり方もあるよ～』といった感じで、ぎりぎりまでコーヒーを楽しむ術を教えていただいているようです。
(もちろんプロを目指す方には絶対厳しいでしょうが…)
お豆で買ったもののついつい2週間を過ぎてしまいがっかり…ということがちょくちょく起こっていたので、これを知ったときは目からうろこでした°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°
くたっとしてしまったコーヒーの味がしゃきんと蘇る気がします。
新鮮なお豆にはかないませんが、そういう発見をしながら飲めるのもおうちコーヒーの醍醐味だな～なんて思います(*’▽’)
『2週間以上たってしまった～～～💦』という方はぜひぜひあきらめずに試してください。
コーヒー初心者必携のおすすめ本◎
お家で今よりおいしく淹れたいという方からプロを目指される方まで知っておきたい情報がこれでもかと網羅されています。
カフェ・バッハさんのエッセンスにも触れることができます♡
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